Quién escribe en Dairy Spice

Marta Elvira Cordero, cocinera de casa y editora de recetas

Llevo más de quince años cocinando para una familia que opina sin filtro. Empecé anotando en cuadernos cuánta leche aguanta una salsa antes de cortarse y en qué punto el cardamomo molido deja de oler a verde y empieza a oler a nada. De ahí salió este blog: recetas probadas en cocina real, con hornilla de gas, nevera llena y poco tiempo entre semana.

Me interesan sobre todo los lácteos frescos y las especias enteras. Trabajo con mantequilla de bloque, nata para montar, buttermilk y quesos curados, y con mezclas que muelo yo misma: comino, cúrcuma, pimentón ahumado, pimienta negra en grano. Cada entrada incluye notas de sustitución, tiempos de reposo y temperaturas, porque una receta sin esos datos solo sirve la primera vez.

También comparo utensilios básicos cuando el resultado cambia de verdad: ralladores que no aplastan el queso, batidoras que aguantan masas densas, sartenes que reparten el calor sin quemar la especia. Nada de compras por moda.