Panadería casera
Pan de buttermilk con cardamomo para el desayuno
Masa fermentada con un aroma cálido y miga tierna
Publicado el 14 de marzo de 2025 · Lectura de 6 minutos
El buttermilk no es un ingrediente decorativo aquí: su acidez despierta la levadura antes y deja una miga que aguanta tierna al día siguiente. Si solo tienes leche, puedes acidularla con una cucharada de zumo de limón y esperar diez minutos, aunque el resultado queda algo más apretado.
El cardamomo se muele en el mortero justo antes de amasarlo. Las vainas verdes enteras aguantan meses en un tarro cerrado, pero el polvo comprado pierde el aroma en pocas semanas y solo aporta un fondo amargo. Con seis o siete vainas bien machacadas basta para un molde alargado.
La masa pide un reposo largo en frío, entre ocho y doce horas, para ganar sabor sin pasarse de fermentación. Se hornea en molde alargado a 190 grados hasta que la corteza se dore y suene hueca al golpearla por debajo. Se come templado, con mantequilla salada o un hilo de miel.
Si te interesa cómo se comporta el buttermilk en otras masas, en la entrada sobre salsa de queso y pimienta negra explicamos por qué la temperatura de los lácteos cambia la textura final.
