Mantequilla compuesta con romero, ajo y piel de limón

Una mantequilla batida con hierbas frescas que se conserva en rulo y se corta en rodajas. La clave está en secar bien el romero y el ajo antes de picarlos: cualquier gota de agua acorta la vida de la mantequilla en nevera.

Se bate a temperatura ambiente con sal en escamas y ralladura de limón, se enrolla en papel sulfurizado y se enfría hasta que corte limpio. Cada rodaja se derrite sobre pollo asado, patatas o pan de campo.

Si se quiere un perfil más suave, se sustituye parte del romero por tomillo y se reduce el ajo a la mitad. El resultado aguanta semanas en el congelador sin perder aroma, siempre que el rulo quede bien cerrado.